Le chocolat blanc a été produit pour la première fois en Suisse dans les années 30 pour ne pas gaspiller les surplus de beurre de cacao. Dès la fin des années 40, sa distribution commence en Amérique avec l'introduction de barres agrémentées d’amandes.
Le chocolat blanc, plus doux et plus sucré que ceux noir ou au lait, est très apprécié par les enfants. Il se compose d’une seule partie du cacao : le beurre de cacao, composant extrait des fèves lors de la torréfaction*, dont la couleur peut aller du jaune ivoire (très clair) au brun. Ce dernier est ensuite mélangé à d’autres ingrédients fins comme le lait, le sucre et la vanille.
Le chocolat blanc ne présente pas la même intensité gustative que le noir, et les arômes d’autres ingrédients (fruits secs, amandes, noisettes…) ressortent ainsi davantage. Enfin, le chocolat blanc est prisé par les chocolatiers et les cuisiniers pour faire de belles décorations, en particulier pour les pralines.
* La torréfaction est l'opération qui développe l'arôme. Elle est réalisée au fur et à mesure dans des tambours rotatifs chauffés ou bien en continu dans des torréfacteurs, à des températures qui se situent entre 120 et 140 degrés, selon l'origine des fèves et ce que l’on souhaite obtenir.
